Немного из истории кулинарии
Сегодня салаты — это непременный атрибут и праздничного стола, и обычного комплексного обеда. С овощами, фруктами, самыми разнообразными заправками… Холодные, горячие, порционные, в тарталетках… Каких только салатов не бывает — импровизаций на эту тему сегодня множество. А с чего все начиналось, кто первым придумал салаты?
Считается что современное разнообразие салатов берёт начало ещё в древности и объясняется особенностями различных культур.
Историки утверждают, что упоминания об изготовленных из травы и овощей блюд встречаются ещё в описании пиров с участием древнеримской знати. Предположительно, в состав входили лук, петрушка, овощи, а в качестве заправки — мёд, уксус, овощные и фруктовые соки, оливковое масло.
Вероятно, и само название блюда происходит отсюда: salata — это смесь с заправкой.
В Средние века салаты как отдельное блюдо были временно забыты. Однако последовавшая позднее эпоха Возрождения принесла возрождение и салатам.
Период царствования Людовика XIV стал временем пика расцвета кулинарного искусства, и в том числе приготовления салатов. Придворные повара соревновались друг с другом, импровизировали, экспериментировали, вводя всё новые ингредиенты; создавали всё новые и новые рецепты. Изменениям подвергался состав как самого блюда, так и заправок. Не обошли вниманием и оформление блюд: салаты могли подаваться к столу украшенными зеленью, нарезанными овощами, фруктами.
Примерно в этот период в качестве одного из компонентов салата приобрела популярность и закрепилась свежая зелень, ранее считавшаяся вредной.
В ходе кулинарных экспериментов к «формулам» салатов добавлялись с годами всё новые ингредиенты: различные овощи в сыром или отварном виде, грибы, орехи, разные сорта мяса, фрукты, варёные яйца, морепродукты. Во многом рецептура зависела от региона и доступности продуктов, входящих в состав блюд.
Отдельного внимания заслуживают фруктовые салаты, которые могут служить как десертом, так и самостоятельным перекусом.
Коснулась импровизация и заправок. Добавляя те или иные компоненты в само блюдо или заправку, удавалось достичь разнообразия. Такие добавки наделяли салаты новыми качествами: делали их более питательными, придавали остроты.
Удалось даже проследить начало эпохи «майонезных» салатов: считается что первым салат с майонезом смешал Люсьен Оливье, став, таким образом, основоположником традиции. Но даже салат, названный впоследствии его именем, с годами претерпевает изменения.
Большое значение здесь имеют традиции и даже вкусовые пристрастия. Например, нередко можно увидеть, что в разных семьях один и тот же салат готовят по-разному (одни любят поострее, другие не любят вареную морковку, третьи заменяют майонез растительным маслом).
Появление салатов, а зачастую и их рецептура не связаны с личностью конкретного автора. Став самостоятельным блюдом, салаты развивались в соответствии с традициями, желаниями и потребностями, а иногда и прихотями, конкретного «исполнителя».
Теги:
салаты,
история блюда
Источник: shkolazhizni.ru