Напиток из корня цикория знаком многим из нас. Коричневым цветом он напоминает кофе, поэтому его часто употребляют, когда последний противопоказан (например, во время грудного вскармливания). Но так ли похожи эти напитки, как кажется? Есть ли смысл заменять цикорием кофе и возможна ли вообще такая замена? Разберемся в настоящем материале.
История появления напитка из цикория
На рынках Европы кофе появился примерно в XVII веке. Цикорий же на континенте стали пить гораздо позже, и причиной стремительного распространения этого напитка была… блокада.
Положила начало буму на цикорий Франция. В начале XIX века отношения между ней и Великобританией были совсем недружественные, и, объявив встречную континентальную блокаду Англии, Франция начала отказываться от многих колониальных товаров. В том числе и от кофе. Из Голландии завезли интересный напиток — смесь кофе с цикорием. Он полюбился местным жителям, и к 1835 году Франция экспортировала уже до 16 млн фунтов цикория.
Кстати, в США напиток из цикория стал популярен также из-за блокады в годы Гражданской войны. Тогда товары по морю перестали завозить, и возникла нехватка кофе. И жители начали смешивать кофе с молотым корнем цикория, чтобы увеличить свои кофейные запасы. Использовали также свеклу и желуди, но цикорий «прижился» лучше. Он походил по цвету на кофе и чем-то даже напоминал его по вкусу.
Но настолько ли эти напитки похожи?
«И швец, и жнец, и на дуде игрец»
Многие ошибочно считают цикорий заменой кофе, а ведь это вполне самостоятельный напиток. Причем напиток, обладающий множеством полезных свойств.
Если прочесть описания данного растения, то складывается впечатление, что это настоящий царь-корень. Мусульманский философ древности Авиценна посвятил цикорию целый трактат.
Прежде всего, в составе корня цикория содержится инулин, который способствует улучшению обмена веществ, а значит, и пищеварения, а также снижению уровня сахара в крови. Кроме того, растение укрепляет иммунитет, помогает справиться с упадком сил, защищает от простуды.
Чего нельзя сказать о кофе. Поэтому если и заменять кофе цикорием, то не оттого, что «на безрыбье и рак рыба», а потому, что последний полезнее.
А что насчет кофеина? А вот кофеина в цикории нет. Нервную систему поэтому он не возбуждает. То есть такой «псевдокофе» не взбодрит, а скорее — наоборот, успокоит. Если и появится бодрящий эффект, то лишь потому, что в «царь-корне» содержится большое количество минералов и витаминов.
Впрочем, про эффект от кофе тоже можно поспорить.
Недавние исследования португальских ученых (2023 г.) показали, что повышение активности после чашки кофе — это лишь субъективные впечатления, иными словами, эффект плацебо. Получается, что людям помогает кофе взбодриться только потому, что они думают, что он помогает взбодриться.
Таким образом, напитки из цикория и кофе похожи разве что внешне. И слегка горьковатый вкус цикория может кому-то напоминать кофе. В другом это абсолютно разные напитки. Цикорий, кстати, гораздо полезнее. Да и эффект от кофе, как показывают ученые, явно преувеличен.
Теги:
кофе,
заменитель кофе,
цикорий
Источник: shkolazhizni.ru