Сезонные блюда для вкуса и души
Когда лето в самом соку, а осень только собирается примерить тёплый платок, на кухне пахнет жареными баклажанами.
Есть овощи, которые приходят и уходят почти незаметно. А есть баклажаны — те самые «синенькие», которые в сезон становятся настоящими королями стола. Они не терпят спешки и холодного равнодушия. Им нужен огонь, масло, терпение. Но если найти с ними общий язык — будут благодарны.
С баклажанами не соскучишься. Они умеют меняться: из горького — в нежное, из строгого — в обволакивающее. И почти всегда — в гармоничное. Ни один другой овощ не ведёт себя так, как он.
В июле и августе у баклажана своя высота — зрелый, ароматный, наполненный солнцем и чуть бархатный на ощупь. В это время он особенно хорош — и для запеканки, и для салата, и для чего-то, что вовсе не выглядит как «овощное блюдо».
Вот десять примеров, когда баклажан в сезон звучит очень красиво.
1. Баклажанный паштет с жареным луком и орехами
Кажется, он придумался сам собой, в те дни, когда на плите ещё тепло, но готовить лень.
Баклажаны запекаются до мягкости, лук жарится до золотистой прозрачности, грецкие орехи подсушиваются. Всё это смешивается, чуть толчётся, заправляется чесноком и каплей лимона. Намазывается на хлеб — и вот уже не просто еда, а уют.
2. Салат с баклажанами, томатами и брынзой
Жареные ломтики баклажана, свежие помидоры, немного оливкового масла, зелени и солоноватой брынзы — звучит как южная симфония. Такой салат не требует никаких соусов, он сам по себе — готовая композиция. Идеален в знойный день, особенно под бокал чего-то охлаждённого.
3. Баклажаны в кисло-сладком соусе по-азиатски
Да-да, баклажан отлично дружит и с соевым соусом, и с имбирём, и с кунжутом. Обжаренные до мягкости кусочки тушатся с рисовым уксусом, мёдом и чесноком — получается почти карамельная корочка и нежная мякоть внутри. Подаётся с рисом, но можно и просто с палочками, как закуску.
4. «Фальшивая икра» по-домашнему
Название старомодное, а вкус — абсолютно вне времени. Жареные баклажаны, морковь, лук, немного томатной пасты и долгий томный прогрев. Её можно есть ложкой прямо из кастрюли, но в идеале — холодной, на ржаном хлебе.
5. Баклажаны, запечённые с рикоттой и мятой
Итальянская нотка в сезонном хоре. Баклажан режется вдоль, запекается до полуготовности, начиняется смесью рикотты, мяты, чеснока и чуть-чуть лимонной цедры. Возвращается в духовку — и через 15 минут становится чем-то очень свежим, лёгким и неожиданным.
6. Летняя лазанья без пасты
Когда жарко, пасту хочется реже. Но вот слоёность и сытность — по-прежнему в почёте. Баклажан можно нарезать тонкими пластинами, обжарить или запечь, а потом собрать «лазанью» из овощей, сыра и соуса. Без теста, без муки — но со вкусом, которого хватает с головой.
7. Баклажаны тушёные с чечевицей и пряностями
Почти ближневосточное блюдо. Чечевица берётся красная, она быстро варится и даёт мягкость. Баклажан — слегка обжаривается и тушится вместе с зирой, паприкой, кориандром. Всё это соединяется, и получается густая, ароматная еда, которую приятно есть ложкой из глубокой миски.
8. Баклажановые лодочки с томатами и пшёнкой
Пшёнка — недооценённая крупа. Но если соединить её с мякотью баклажана, помидорами и добавить чуть-чуть натёртого сыра — получается почти кулинарный восторг. Удобно запекать в лодочках из баклажана — и красиво, и удобно подавать.
9. Холодный суп из запечённых баклажанов
Да, это необычно. Но если баклажан запечь до дымности, а потом взбить с йогуртом, лимонным соком, мятой и щепоткой зиры — выйдет освежающий, густой, чуть терпкий суп. Подаётся холодным.
10. Просто жареные баклажаны с чесноком и зеленью
Иногда не нужно ничего придумывать. Порезал кружочками, обжарил до золотистой корочки, чуть посолил, выложил на тарелку и присыпал рубленой зеленью и чесноком. Иногда капля уксуса, иногда ложка сметаны. Иногда — просто так.
Сезон баклажанов — не повод искать рецепты, а повод замедлиться. Вдохнуть их аромат на сковороде. Послушать, как они шипят в масле. Подождать, когда они превратятся из чего-то плотного и почти деревянного — в шелковистую, насыщенную, глубокую текстуру. Те, кто поймёт — останутся поклонниками навсегда.
Теги:
блюда из баклажанов,
баклажаны,
вкусные рецепты
Источник: shkolazhizni.ru