Домашний Курляндский хлеб – кулинарный рецепт

Ингредиенты для «Домашний Курляндский хлеб – кулинарный рецепт»:

Хлеб печется без увлажнения, при довольно высокой температуре. В начале выпечки t 250 С и t 180 С в процессе допекания. Если на пшеничном хлебе, перед выпечкой принято делать надрезы, чтобы уберечь хлеб от разрывов и позволить пару выходить из заготовки, то ржаной хлеб накалывают деревянными шпажками или делают углубления, надрезы могут быть, если в ржаном хлебе порядка 40% пшеничной муки. У меня смешанная мука: пшеничная и ржаная.
Готовила по книге Андреева А. Н. "Домашний хлеб и сдоба".

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Домашний хлеб

Ингредиенты для «Домашний Курляндский хлеб»:

Мука пшеничная

/

Мука

—
200 г
Мука ржаная

(+1 ст.л. на подпыл)
—
180 г
Дрожжи

(сухие или свежие 21 г)
—
7 г
Молоко

(3,2 %)
—
220 мл
Масло сливочное

(или маргарин)
—
50 г
Соль

(+ с добавлением сухих пряностей: лук, чеснок, зелень.)
—
0,5 ч. л.

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

1797.5 ккал

белки

42.2 г

жиры

47.4 г

углеводы

303.5 г

Порции

ккал
299.6 ккал
белки
7 г
жиры
7.9 г
углеводы
50.6 г

100 г блюда

ккал
272.3 ккал
белки
6.4 г
жиры
7.2 г
углеводы
46 г

Рецепт «Домашний Курляндский хлеб»:

1. Подготовим продукты для приготовления теста.
2. Приготовим опару. Пшеничную муку (200 г) смешиваем с сухими дрожжами (7 г)…
3… и просеиваем.
4. Вливаем в миску теплое молоко (t 35 С, 220 мл) и хорошо размешиваем. Накрываем миску с тестом и ставим в теплое место до активации дрожжей, минут на 30.
5. Когда опара хорошо поднимется, вливаем растопленное и охлажденное масло (50 г), и всыпаем соль (от 0,5-1 ч. л. или по вкусу), сахар — 1 ч. л. (по желанию).
Соль у меня с добавлением пряных трав.
6. Припыляем столешницу ржаной мукой и выкладываем пшеничное тесто.
7. Замешиваем довольно густое, пластичное тесто. Тесто напоминает пластилин. Из такого теста хорошо лепить небольшие булочки.
8. Собираем тесто в ком и округляем. Припыляем миску и тесто мукой, закрываем прозрачным пакетом. Ставим миску в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы поднялось тесто.
9. После расстойки, перекладываем тесто на стол.
10. Раскатываем тесто в прямоугольник и скатываем. Кладем заготовку в форму для выпечки (10*25 см), закрываем полотенцем и даем время тесту еще подняться в течение 50 мин, сверху можно немного смочить водой.
11. Выпекать хлеб при температуре 230-250 С — 10 минут. Затем понизить температуру до 180 С и допекать хлеб минут 20 или до готовности.

Удачной Вам выпечки!
—
На заметку
———-
Ржаное тесто сильно отличается от пшеничного. Кто пробовал смешать ржаную муку с водой, заметил, что полученная смесь очень пластичная, но совершенно не эластичная, как это бывает с тестом из пшеничной муки.
Если замесить ржаное тесто на дрожжах, оно НЕ будет достаточно рыхлым и ароматным.