Пирожки из слоеного теста на кефире – кулинарный рецепт

Ингредиенты для «Пирожки из слоеного теста на кефире – кулинарный рецепт»:

Вкусная выпечка с 2 начинками: капустной и картофельной. Выпечка, которая подходит, как на каждый день, так и украсит любой праздничный стол.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Пироги

Ингредиенты для «Пирожки из слоеного теста на кефире»:

Для теста

Мука пшеничная

/

Мука

(+ 2-3 ст.л. на подпыл)
—
450 г
Кефир

—
150 мл
Молоко

—
150 мл
Масло подсолнечное

—
70 г
Масло сливочное

(растопленное — на смазку кружочков теста)
—
50 г
Яйцо куриное

(белок в тесто, желток на смазку пирогов)
—
1 шт
Дрожжи

(сухие)
—
1 ч. л.
Сахар

—
1 ст. л.
Соль

(без/г)
—
1 ч. л.
Сметана

((10 % или молоко — для смазки заготовок) — 3 ст.л.)

Для начинки

Капуста белокочанная

/

Капустa

—
500 г
Картофель

—
2 шт
Яйцо куриное

—
2 шт
Лук зеленый

—
1 пуч.
Масло растительное

—
2 ст. л.
Томатная паста

(или 3-4 ст.л. кетчупа)
—
2 ст. л.
Приправа

—
1 ч. л.
Специи

—
1 ч. л.
Вода

(смешиваем с пастой)
—
50 мл
Масло сливочное

(по 1 ст.л. в каждую начинку)
—
2 ст. л.

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 24

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

3885.4 ккал

белки

93.2 г

жиры

184.6 г

углеводы

464.1 г

Порции

ккал
161.9 ккал
белки
3.9 г
жиры
7.7 г
углеводы
19.3 г

100 г блюда

ккал
190.5 ккал
белки
4.6 г
жиры
9 г
углеводы
22.8 г

Рецепт «Пирожки из слоеного теста на кефире»:

1. Продукты для приготовления теста.
2. Приготовим опару. Смешиваем теплое молоко с сахаром и дрожжами. Просеиваем 3 ст. л. муки. Ставим миску в теплое место на 20 минут или до активации дрожжей. Должна образоваться пенная шапочка.
Затем добавляем теплый кефир, масло растительное, соль и 1 куриный белок, перемешиваем. Просеиваем в жидкую смесь оставшуюся часть муки и замешиваем тесто.
3. Тесто должно получиться мягкое, пластичное и не липнущее к рукам. Смазываем тесто и миску растительным маслом, закрываем пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5 часа или до увеличения в 2-2,5 раза.
4. Приготовим начинку. Обжариваем лук на растительном масле до золотистости, минуты 3. Добавляем в сковороду мелко нарезанную капусту, приправу и специи.
5. Томатную пасту смешиваем с водой (50) мл и вливаем в овощную смесь, солим и перчим, перемешиваем и тушим овощи до готовности. Затем перекладываем в миску. Одна начинка готова!
6. Отвариваем картофель и яйца, остужаем, очищаем и нарезаем мелким кубиком. Мелко нарезанный зеленый лук кладем в миску. Добавляем яйца, картофель и специи. Две начинки готовы! Кладем в миски по кусочку мягкого сливочного масла и перемешиваем.
7. Тесто подошло, обминаем.
8. Делим на 12 частей и округляем.
9. Раскатываем кусочки теста в круг, Ф=20 см..
10. Формируем из кружков стопки по 4 круга, и смазываем кружочки растопленным сливочным маслом.
11. Подпыляем разделочную доску мукой, кладем стопки кружочков и закрываем каждую пленкой и прозрачным пакетом. Убираем кружочки в морозилку на 30 минут или в холодильник на всю ночь.
12. Подпыляем разделочную доску мукой и раскатываем каждую стопку в пласт, толщиной 2 мм.
13. Скатываем пласт в рулет. С другими стопками, поступаем так же.
14. Получилось 3 рулета.
15. Разрезаем каждый рулет на 8 частей. Получилось 24 заготовки.
16. Раскатываем каждую заготовку в круг, Ф=10 см и раскладываем начинку.
17. Формируем пирожки. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем маслом (растительным или холодным сливочным). Раскладываем заготовки пирожков и смазываем жидкой сметаной. Ставим противень в теплое место для расстойки пирожков, минут на 20.
18. Выпекаем пирожки в разогретой до 180 С духовке, минут 30.

Приятного аппетита!