Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром – кулинарный рецепт

Ингредиенты для «Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром – кулинарный рецепт»:

Аппетитный и сытный пирог, сочная, ароматная начинка с молодой капустой, сыром и вареной колбасой. Такой пирог отлично подойдет для перекуса, уютного семейного застолья или как дополнение к вкусному шашлыку на природе.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Пироги

Ингредиенты для «Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром»:

Тесто

Мука пшеничная

/

Мука

(+ 2 ст. л. на подпыл)
—
560 г
Молоко

(теплое)
—
300 мл
Дрожжи

(сухие)
—
5 г
Вода

—
60 мл
Масло сливочное

—
40 г
Масло растительное

(+0,5 ст.л. на смазку миски и теста)
—
1 ст. л.
Желток яичный

—
1 шт
Сахар

—
1 ст. л.
Соль

—
1 ч. л.
Кунжут

(по желанию)
—
1 ч. л.
Уксус

(9%)
—
1 ч. л.

Начинка

Сыр полутвердый

(Грюнландер, ТМ Хохланд)
—
150 г
Капуста белокочанная

/

Капустa

(вес порезанной)
—
700 г
Колбаса

(вареная или ветчина)
—
250 г
Лук репчатый

—
1 шт
Морковь

—
1 шт
Масло сливочное

—
30 г
Масло растительное

—
3 ст. л.
Белок яичный

—
1 шт
Приправа

—
1 ч. л.
Соль

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 14

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

4553.5 ккал

белки

158.9 г

жиры

220.1 г

углеводы

513.6 г

Порции

ккал
325.3 ккал
белки
11.4 г
жиры
15.7 г
углеводы
36.7 г

100 г блюда

ккал
188.2 ккал
белки
6.6 г
жиры
9.1 г
углеводы
21.2 г

Рецепты к пикнику

Фаршированные яйца а-ля "Бургеры"

Закуска с сыром и оливками

Рецепт «Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром»:

1. Приготовим опару. Муку (560 г) просеиваем.
Дрожжи (1 ч. л.) смешиваем с 3 ст. л. муки и с 1 ст. л. сахара. Добавляем теплую воду (60 мл) и перемешиваем венчиком. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, минут 30.

2. Приготовим тесто. В опару добавляем теплое молоко (t 30 С), масло подсолнечное 1 ст. л. и соль, перемешиваем. Просеиваем в миску остальную муку и замешиваем тесто.

3. Подпыляем столешницу мукой и выкладываем тесто. Подмешиваем оставшуюся муку и собираем тесто в ком. В середину теста кладем мягкое сливочное масло или растопленное и охлажденное. Льем на масло 1 ч. л. уксуса и вмешиваем масляную смесь в тесто.

4. Тесто получается гладким, блестящим и не липнущим к рукам.

5. Смазываем большую миску и тесто растительным маслом, закрываем пленкой.

6. Ставим миску в теплое место для увеличения теста в 2,5 раза на 1,5 часа.

7. Основные продукты для начинки.

8. Подготовим продукты. Трем на крупной терке сыр и колбасу. Лук, капусту и морковь нарезаем.

9. На растительном масле обжариваем лук и морковь, минуты 3. Растапливаем сливочное масло и выливаем 100 мл воды.

10. Добавляем к пассеровке капусту, солим, можно добавить приправу для овощей ("итальянские травы"). 10 минут обжариваем под крышкой и 10 без крышки до испарения жидкости.

11. Перекладываем капусту в большую миску. Добавляем колбасу, сыр и 1 яичный белок, перемешиваем.

12. Тесто обминаем, взвешиваем (у меня 980 г) и делим на 14 частей. Каждую часть теста округляем.

13. Раскатываем каждый шарик теста в лепешку и кладем начинку, 2 ст. л..

14. Закрываем начинку. На второй части лепешки, делаем небольшие надрезы.

15. Формируем пирожок-булочку. Выкладываем пироги на застеленный противень или как у меня в формочку (не смазывала маслом).

16. Закрываем пленкой или полотенцем форму и оставляем в теплом месте, минут на 20-30 или до увеличения пирога в 2 раза.
У меня получилось 2 пирога и 4 булочки.

17. Затем смазываем пироги взбитым желтком и посыпаем тмином или кунжутом.

18. Выпекаем пироги в разогретой до 180 С духовке, минут 35-40 или до готовности. Готовые пироги сбрызгиваем водой и оставляем остывать под полотенцем.

Приятного аппетита!