Про морошку любят говорить с уважением, и не только в заполярных краях. По преданию, из северных ягод Пушкину особенно нравилась именно она: янтарная, с ароматом, как будто в абрикос подмешали мёд и туман. Верится легко: у морошки характер не громкий, но упрямый. Она дозревает на болотных кочках, терпит холод, не любит суеты. Что из неё готовить?
Почти всё: от «сырого» варенья и сливочных десертов до соусов к птице и крепких настоек. Важно лишь понимать, как с ней обращаться и зачем выбирать тот или иной способ.
Кто она такая и почему с ней аккуратно?
Морошка — северянка. Созревает в июле-августе, на солнце становится янтарно-оранжевой, иногда с красноватым бочком. Вкус — не «цитрус и сахар», а сдержанный, с медовой глубиной и лёгкой терпкостью. Косточки крупнее, чем у малины, поэтому в десертах часто делают пюре через сито.
В морошке много природных консервантов и пектинов — объяснение, почему она хорошо стоит в вареньях и желе без «трёхчасовой варки». Правило одно: меньше кипятить — больше сохранить.
Базовая подготовка:
Окислитель для яркости — щепотка лимонной кислоты или ложка лимонного сока на каждую полулитровую банку пюре.
Что можно приготовить?
, толстой греческой простокваше, панна-коте.
и щепоткой ванили, аккуратно вмешать морошку и цедру.
Подавать в охлаждённых стаканах с вафлями, овсяным печеньем или ломтем нежного сыра (финский «скрипучий» — идеален, но и наш мягкий сливочный подойдёт).
Травы и специи:
- ваниль, тимьян, розмарин в микродозах;
- имбирь — если хочется согревающего акцента;
- кардамон — осторожно, он легко «съедает» тонкий аромат.
Сыр и птица: камамбер/бри, козьи сыры, утка и индейка — от рождественского до будничного.
Зерно и орехи: овсянка, гречневые блинчики, миндаль — дают «скелет», на котором ягода звучит ярче.
Как хранить и что делать с косточками?
Заморозка: разложить в один слой на подносе, затем в пакет — так ягоды не слипнутся.
Пюре: заморозить порционно (силиконовые формы/пакеты на 150−200 г) — удобно для десертов и соусов.
Косточки и мезга: залить водой, прогреть 5−7 минут, отжать — получится базовый сироп для морсов и лимонадов.
Банки: морошка благодарна стерильности; короткие варки — только в чистую тару, иначе аромат спасём, а продукт — нет.
Если не знаете, с чего начать, сделайте два шага: протёртую морошку с сахаром (в холодильник) и сливочный десерт в скандинавском духе. На третьем — сварите маленькую банку соуса к сыру или утке. Через пару дней станет ясно, почему у тихой северной ягоды столько верных поклонников.
Теги:
морошка,
интересные рецепты
Источник: shkolazhizni.ru
