У яблок есть особая магия: они успевают стать символом одновременно изобилия и уюта. Летние — хрустящие, чуть терпкие, пахнут ещё солнцем. Осенние — плотные, сладковатые, будто впитали в себя всю щедрость уходящего сезона. А зимние сорта, пролежавшие до января, — почти чудо, напоминание о лете в середине холода.
Вопрос «как запасти яблоки» — не только о хранении, но и об умении поймать момент, когда плод ещё крепок, но уже созрел, и сохранить в нём ту самую свежесть, которой в феврале будет так не хватать.
Сначала — сорт и время
Не каждое яблоко создано для долгого хранения. Летние сорта, вроде белого налива, быстро теряют сочность и через пару недель становятся рыхлыми. А вот осенние и зимние сорта — антоновка, анис, синап, ренет Симиренко — могут лежать месяцами.
Главное — собрать их вовремя: чуть недозревшими, пока кожица плотная, а семечки только начинают темнеть. Если сорвать переспевшие, они быстро пойдут «на муку» и запахнут прелым.
Сортировка и хранение
Любое повреждение — маленькая дверь для гнили. Поэтому каждое яблоко стоит внимательно осмотреть.
Те, что с трещинами, вмятинами или червоточинами, лучше пустить сразу в компот, пирог или сушку. Для хранения подходят только абсолютно целые плоды. И лучше не мыть их перед закладкой: тонкий восковой налёт на кожице — природный барьер, который удерживает влагу и замедляет старение.
Холод, тьма и неподвижность — вот что необходимо для хранения. Идеальное место для яблок — сухое, прохладное, без резких колебаний температуры. Погреб, подвал, утеплённая лоджия или даже нижняя полка холодильника (если речь о небольшом объёме).
- Оптимум — около +2…+4°C и влажность 85−90%.
При меньшей влажности яблоки сморщатся, при большей — начнут плесневеть.
Отдельно друг от друга и подальше от картошки
Яблоки выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание и, соответственно, старение. Если сложить их в кучу, процесс пойдёт быстрее. Поэтому их раскладывают в один слой в ящики или коробки, перекладывая каждый плод бумагой, опилками или сухими листьями.
Ещё один способ — хранить в полиэтиленовых пакетах с несколькими проколами для вентиляции: так они дольше остаются сочными.
Картофель и яблоки — плохие соседи. Картошка при хранении выделяет влагу и углекислый газ, что провоцирует порчу фруктов. К тому же яблоки сами влияют на прорастание клубней. В итоге оба продукта портят друг другу жизнь. Лучше, чтобы между ними была хотя бы перегородка.
Сушка как способ пережить зиму
Если места для хранения мало, яблоки можно высушить. Для этого их моют, очищают от сердцевины, нарезают дольками и раскладывают на противнях в духовке при 60−70 °C или в электросушилке. В тёплое сухое лето можно сушить на солнце, накрыв марлей от насекомых.
Сушёные яблоки хороши в компотах, кашах и выпечке и лежат они годами.
Заморозка — быстрый способ сохранить вкус
Нарезанные яблоки можно заморозить — как сырыми, так и бланшированными (опущенными на пару минут в кипяток). Заморозка сохранит аромат, но текстура после разморозки станет мягче, поэтому такие яблоки лучше пускать на пироги или пюре.
Важный нюанс: перед заморозкой дольки стоит сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Варенье и повидло — запас в банке
Классический способ — превратить яблоки в варенье, джем или повидло. Антоновка даёт особенно насыщенный аромат.
Варенье можно варить в один заход или в несколько приёмов, чередуя нагревание и остывание — так фрукты сохранят форму.
Повидло, уваренное до густоты, прекрасно хранится без холодильника и зимой идёт к блинам, булочкам или просто к чаю.
Мочёные яблоки
В русской традиции популярно было мочение — ферментация в бочке с добавлением меда, ржаной муки, листьев смородины и вишни. Яблоки приобретали особый кисло-сладкий вкус и могли храниться до весны. Сейчас такой способ редко встретишь в быту, но в деревнях его помнят, а гурманы ценят.
Эксперименты современности
Сегодня в ходу и более необычные способы: вакуумная упаковка, хранение в атмосфере с пониженным содержанием кислорода, герметичные контейнеры с регулируемой влажностью. Больше похоже на работу с вином или сыром — технология, но с той же целью: продлить жизнь вкуса.
Запас яблок — маленькая гарантия тепла на случай, если зима затянется. В нём есть что-то древнее: привычка человека заботиться о будущем, готовиться к холодам, пока солнце ещё высоко. Можно хранить их в погребе, замораживать, сушить, превращать в варенье или мочёные диковины — суть одна: поймать и сберечь вкус, который напоминает, что за морозами всегда приходит лето.
И, может быть, поэтому яблоки — один из самых «человеческих» фруктов. Мы с ними живём по одним и тем же правилам — вовремя созреть, пережить зиму и дождаться нового тепла.
Теги:
яблоки,
заготовки на зиму
Источник: shkolazhizni.ru