Многие люди полагают, что макаронные изделия — изобретение итальянцев. Но на самом деле лапша была изобретена в Китае. Этому блюду свыше 4000 лет. Китайцы ели свою лапшу в те времена, когда Европа была еще дикой и малонаселенной, а первые цивилизации в Шумере и Египте только начинали развиваться.
Вопреки современным европейским взглядам на историю лапши, археологи обнаружили окаменевшую лапшу в глиняной миске, в слое периода примерно 4000 лет назад на участке Лацзя в провинции Ляонин. Анализ древнего блюда показал, что оно изготовлено из проса. А первые письменные упоминания о лапше встречаются в «Ши цзин», или «Книге песен», относящейся примерно к 8 веку до н.э.
В Европе лапша появилась только примерно в IX−X вв., в ходе арабского завоевания Мальты и Сицилии, а ее массовое производство началось в Италии в XIII−XIV вв.
Что такое лапша? Казалось бы, блюдо наипростейшее! По определению, «Лапша — это макаронное изделие лентообразной формы». Состав — мука, вода и поваренная соль. Вроде — и все… Ан нет!
Это у нас, в России, лапша — одно из самых простых блюд, а в южных странах (особенно в Юго-Восточной Азии) есть огромное множество видов лапши. Только в Китае в настоящее время употребляют свыше 1200 разных видов лапши.
В Италии существует четыре вида лапши: это лингуине, фетуччине, тальятелле и паппарделле.
Самое молодое из них — fetuccine al burro — изобретено в начале XX века поваром Альфредо Ди Лелио в его ресторане в Риме.
Тайна возникновения лингуине не решена до сих пор, право считаться ее родиной оспаривают Лацио, Лигурия и Кампания. Произошло это в XVIII веке. Подают блюдо с соусом песто или с морепродуктами — анчоусами, креветками, моллюсками. Иногда, для красоты, лингуине окрашивают, добавляя в тесто натуральные красители — томатную пасту, свекольный сок, шпинат, чернила кальмара. Так что лингуине бывают разноцветными.
Тальятелле были изобретены в 1487 году Зафираном, личным поваром Джованни II Бентивольо. Откуда такая точность? В том году состоялась свадьба Лукреции д’Эсте с Аннибале II Бентивольо. На этой свадьбе тальятелле впервые были представлены миру. Их назвали тогда Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran («тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана»).
Паппарделле изобретены Тоскане в XV веке. Вначале это было блюдо для богатых, но со временем стало просто распространенным в Италии. Их подают с густым мясным рагу. А название происходит от слова pappare, что означает «жадно есть», или попросту «жрать».
Чтобы перечислить виды лапши, изготовляемые в Китае и странах Юго-Восточной Азии, потребовалось бы создать труд объемом в сотни, а то и тысячи страниц.
Количество разных видов лапши не поддается исчислению. Примерно — несколько тысяч. Ее в основном изготавливают из муки — чаще всего пшеничной, рисовой или гречневой.
Обычно состав лапши — мука и вода. Для изготовления некоторых видов сюда добавляют яйца, тогда продукт называют яичная лапша. При промышленном производстве полученное тесто раскатывают и режут на длинные полоски, которые потом сушат горячим воздухом. Высушенный продукт может храниться весьма долго.
Лапшу из гречневой муки делают с добавками. Так как в этой муке мало клейковины, то, чтобы получился прочный продукт, туда добавляют рисовую или пшеничную муку. Тесто раскатывают, режут ножом и, как правило, варят, не подвергая предварительной сушке. Так изготавливается японская лапша соба. Однако для удобства готовки иногда ее сушат горячим воздухом, тогда ее можно хранить.
В Корее существует лапша из желудей, или дотори куксу. Здесь же из экстракта, получаемого на пару из морских водорослей, делают прозрачную лапшу чхон са чхэ. В этой стране производится чильк нэнмён — полупрозрачная лапша из корня кудзу.
В Индонезии делают лапшу из саго, называемую миэ сагу.
В кухне различных народов Юго-Восточной Азии существует множество различных видов лапши, изготавливаемой не из муки, а из крахмала: из картофельного, кукурузного, из маниоки.
Все виды лапши всех кухонь мира просто невозможно перечислить. И вся эта лапша полезна. За одним исключением.
Отдельно от всех видов этого замечательного блюда существует еще лапша быстрого приготовления. Изобретена она была в Японии в 1958 году японским гражданином Момофуку Андо, который работал в компании Nissin Foods.
В те годы в Японии народ голодал. При этом, в качестве гуманитарной помощи, США присылали муку, из которой делали в основном хлебобулочные изделия, тогда как народ привык есть лапшу. Момофуку Андо предложил из гуманитарной муки делать лапшу недорогую и питательную. Сваренную лапшу потом обжаривали в пальмовом масле и сушили. Получался готовый продукт, который долго хранился, и для его приготовления было достаточно просто залить порцию кипятком. Пара минут — и можно есть. Продукт выпускался под маркой Chikin Ramen. В 1971 году лапшу быстрого приготовления начали выпускать в пластиковых чашках. В настоящее время в мире продается до 100 миллиардов упаковок в год.
Данный продукт не является полезным из-за входящих в состав добавок. Но он дешев, очень прост в приготовлении и утоляет голод. Потому сотни миллионов потребителей не думают о том, что частое употребление сего продукта портит здоровье. Вкусно — и точка!
Теги:
лапша
Источник: shkolazhizni.ru
