Что такое копченые ребрышки — знает каждый кулинар и хозяйка. Но приготовить их можно по-разному.
Некоторые нетерпеливые потребители или просто испытывающие страсть к натуральным мясным копченым продуктам поедают ребрышки в холодном виде, как продукт, уже готовый к употреблению. Сырое мясо на кости от разделанной тушки животного, конечно, требует более существенной подготовки для приема в пищу человека, и в данном случае обе возможности сходятся на том, что получится, если такие натуральные продукты хорошо проварить. В итоге получается несомненная польза и новые вкусовые характеристики.
Подходит для завтрака людей, питающихся калорийной пищей в небольшом количестве. Впрочем, вариантов может быть много. Одним из условно близких по насыщенности вкуса, бульона, общей калорийности и питательности является рецепт приготовления хаша, шурпы, шулюма, бесбармака (бешбармака) — в виде супа с мясом на кости или даже второго блюда. В разных национальных кухнях есть свои особенности.
В нашем случае ингредиенты для приготовления трех порций продукта будут такими:
- Мясо на кости копченое или свежее (общий вес 600 г).
- Вода 1,5−2 литра (в кастрюле должна едва покрывать кости с мясом).
- Ягоды белой смородины свежие или замороженные (или иные добавки).
Условная цена набора в 2024 году — 150 рублей (без затрат на воду и электричество).
К выбору мяса на кости подходят по собственным вкусам и предпочтениям. Это не обязательно могут быть копченые ребрышки, предварительно подготовленные на коптильне в промышленных или домашних условиях. Это может быть мясо на кости любого животного, с разных частей, предварительно даже не обработанное посредством копчения.
- Главное, чтобы оно было разбито на части, кусочки к примеру, 6×10 см.
Наиболее популярными считаются ребрышки свиные, в том числе копченые (горячего копчения), но у каждого свой вкус. Можно и подчас уместно применять для повторения этого рецепта ребрышки или части на кости от говядины, свинины, баранины, козы, кролика, зайца и других животных.
От конкретики в этом вопросе зависит и рекомендуемое время, затрачиваемое на проварку костей с мясом. В каждом время определяется экспериментально.
- В среднем для разваривания по рекомендуемому кегельбанскому рецепту необходимо 2,5 часа.
Разумеется, при выборе мяса (если оно не приобретено в торговой точке уже подкопченным, как свиные ребрышки) подходят с учетом разных факторов. Так, мясо старой коровы будет насыщенно-бордовым, а мясо молодых животных — более ярко-красным или даже розовым (у телят). Кроме того, баранина темнее по цвету, чем свинина, все зависимости от возраста животного. Нюансов очень много.
В воду, доведенную до кипения в кастрюле, добавляют порубленные на куски кости с мясом. Варят в кипящей воде 2−2,5 часа. К столу блюдо подают горячим.
Проваренные косточки с мясом тем еще замечательны, что в итоге разделяются на бульон, насыщенный жировой пленкой, элементы костей и непосредственно мясо.
Питательный бульон можно пить в теплом и горячем виде и насытиться даже одним столовым стаканом. Кроме того, он хорош для быстрого согревания в морозную погоду, если в доме или на улице холодно, для профилактики простуды и вирусных заболеваний. По аналогии с куриным бульоном.
Вываренные ребрышки с мясом обладают уже тем достоинством, что мясо легко отделяется от косточек. Сами косточки развариваются до такой степени, что распадаются на составляющие элементы, и уже это позволяет «добыть» все наросшее на них мясо. Впрочем, оно отделяется и само.
Также отделяются твердые кости от хрящей. Хрящи, которые в неразваренном состоянии тоже «не всем по зубам», после приготовления рекомендуемым способом буквально «тают» во рту. Более того, по вкусовым свойствам мясо становится нежным, и если были прожилки (говядина, баранина), они провариваются до более удобного и приятного поглощения.
Еще одна польза при длительной варке — изменение вкуса. Не всем нравятся копченые продукты, они обладают специфическим запахом и даже привкусом соли. После проварки в кипятке такое мясо становится более пресным, как и бульон, посторонний запах копчения уходит.
Этот способ уменьшения соли естественным путем подходит к примеру, тем, кому рекомендована бессолевая диета — подагрикам, гипертоникам и другим. А если вы использовали некопченое мясо или, наоборот, вам недостаточно соли и специй — их всегда можно добавить в готовый продукт по собственному вкусу.
Можно хранить бульон и мясо в холодильнике при температуре примерно −1…+3 градуса Цельсия в течение двух-трех дней, разогревая непосредственно перед приемом пищи. Следовательно, такое блюдо можно приготовить в запас.
Готовый продукт получается весьма калорийный, сытный. Можно наесться даже двумя небольшими косточками с мясом, если запить их отварным бульоном. При этом мяса с костей бывает достаточно всего 50−60 граммов. Рекомендуется к завтраку человека, работа которого требует много активности — физической энергии и движений.
В качестве особой пикантной приправы, рекомендуется закусить мясо и хрящи свежими или размороженными ягодами белой смородины, тогда получается неповторимый вкус. Другой не менее оригинальной добавкой-закуской к мясу на ребрышках может стать качественная сметана.
Идей может быть много. И каждый новый ингредиент делает ваше блюдо поистине уникальным, следовательно, претендует на отдельный рецепт и его описание.
Однако о вкусах не спорят, и добавку вываренным копченым ребрышкам можно дополнить вариативно — по желанию и выбору гастронома и экспериментатора. Но то, что при этом вы достаточно напитаетесь, но не переедите, дав организму с утра «топливо» для переработки в энергию — несомненно.
Теги:
оригинальный рецепт,
приготовление мяса
Источник: shkolazhizni.ru