Кегельбанский рецепт
Мясной хлеб — довольно известный способ быстрого и качественного питания, особенно в условиях путешествий или для перекусов. По плотности консистенции он напоминает буженину, но заметно отличается по вкусу. Из статьи вы узнаете рецепт этого колоритного блюда.
Особенные вкусовые характеристики можно получить при дегустации хлеба из печениразных животных. В этом случае кулинар знает, из чего сделан продукт, и имеет возможность экспериментировать с ингредиентами. Печень можно варить и жарить, томить в печи, делать шашлык и готовить в формочках, как хлеб.
Преимущества печеночного хлеба:
- отличное блюдо из натуральных ингредиентов, гораздо полезнее вареной колбасы и некачественных мясных консервов;
- быстро приготовляется, в духовом шкафу — 15 минут, в микроволновой печи — 8−9 минут;
- не требует сложных или дорогостоящих ингредиентов;
- рентабельно даже для кухни с небольшим бюджетом.
Печеночный, или мясной, хлеб можно нередко увидеть и в розничной продаже — в упаковках и на развес, в том числе в горячем виде. Это традиционный продукт кухни средней полосы России, Башкирии, Татарстане и Хакасии, он популярен и в других регионах.
Правда, в качестве основного элемента применяют печень разных животных и птиц. В Вологодской и Архангельской области для «мясного хлеба» оригинально используют печень кроликов и коз. И позиционируют свои блюда деликатесами для избранных.
Ингредиенты
Для приготовления блюда по кегельбанскому рецепту в расчете на 4 порции потребуются:
- печень дикого кабана (свиная) — 250 г;
- яйцо куриное свежее высшей категории — 1 шт;
- молоко коровье пастеризованное — 100 мл;
- порошок расторопши — 50 г;
- чеснок — 2 дольки среднего размера (в тертом виде).
В качестве ароматизатора и экстрактора пригодны репчатый белый и красный лук, перец черный молотый. Соль и специи добавляют по вкусу. Яйцо в рецептуре необходимо для лучшей «склейки» ингредиентов.
Уникальность рецепта — в применении вместо хлебных крошек или панировочных сухарей порошка расторопши. Эта полезная трава с уникальным вкусом, по мнению врачей, является основной для современных БАДов и лекарств-гепатопротекторов. В нашем случае она дает привкус укропа в смеси с пшеницей.
Способ приготовления
Печень кабана для «хлеба» желательно использовать свежую. Но если такой возможности нет, тогда предварительно охлажденную до комнатной температуры печень в кусочках объемом 3−6 см размельчают блендером или, как вариант, пропускают через мясорубку до достижения однородной массы.
Одновременно с этим или после размельчения печени на средней терке размельчают головки чеснока.
Размельченную печень смешивают в глубокой миске с чесноком, вбивают куриное яйцо, добавляют порошок расторопши и молоко — все тщательно перемешивают до однородной массы, оставляют отстояться в течение получаса. Это необходимо для пропитывания фарша печени другими ингредиентами с повышением его плотности.
Затем из миски печеночную массу распределяют в формочки. Если их нет, к примеру, в полевых условиях, можно использовать фольгированные формы от промышленных блюд длительного хранения.
При готовке в духовом шкафу предварительно разогревают его до температуры 180 градусов Цельсия и помещают туда подготовленный состав на 40 минут. Готовность отслеживают по времени и визуально: коричневая корочка свидетельствует о том, что печеночный хлеб пропекся и готов к употреблению.
При приготовлении с помощью микроволновой печи нельзя использовать фольгированную или металлическую посуду, поэтому формочки должны быть керамические, деревянные, стеклянные или из пищевой пластмассы.
После этого готовый продукт можно употреблять в пищу. Но лучше всего это делать в остывшем, охлажденном виде. Для этого «мясной хлеб» выдерживают в течение 5−10 часов при комнатной температуре или 1−2 часа при температуре 0−10 градусов Цельсия и подают к столу, нарезав на ломтики толщиной 1,5−2,5 см.
Пищевая и энергетическая ценность готового хлеба на 100 граммов продукта — 720 кДж и 170 кКал, соответственно. Пропорциональный «состав» на тот же объем: белки — 20 г, жиры — 10 г, углеводы — 1 г.
Срок годности в холодильнике при температурном режиме от 0 до +6 градусов Цельсия — 10 суток. При относительной влажности до 80%. Можно замораживать продукт в морозильной камере, тогда срок годности увеличивается в разы.
Качественно приготовленный печеночный хлеб — отличное блюдо в сочетании с салатом из помидоров с оливковым маслом. Это прекрасная пища для перекусов и во многих других случаях.
Теги:
свиная печень,
расторопша,
необычные рецепты
Источник: shkolazhizni.ru
