У моркови сложная репутация. Она вроде как с детства с нами — в супах, на тёрке, в рисунках из детских книжек. И в то же время — немного скучная. Ну, что может быть интересного в корнеплоде? Оранжевый, сладковатый, полезный — и всё. А между тем, если чуть-чуть задержаться рядом с ажурной ботвой, можно обнаружить целый мир.
Морковь — персонаж: сказочный, витаминный, кулинарный, а иногда — почти философский.
Морковь как культурный герой
Она — почти фольклорная фигура. В русских сказках её можно встретить в роли корма (для лошади, зайца, кого угодно), в качестве символа достатка, здоровья.
Или загадка: «Сидит девица в темнице, а коса на улице». Морковка — уже поэтичная с детства.
В детских песнях она мелькает реже, чем капуста или яблоки, но как только появляется — сразу становится объектом обожания, особенно у зайцев. Потому что никто так красиво не грызёт морковь, как они.
А в кукольных театрах и мультфильмах морковка — почти трофей, цель и награда. Её ищут, крадут, берегут и едят с особым ритуалом. В этом что-то первобытное: корнеплод как символ добычи.
А в древности она была вовсе не оранжевой. Дикие моркови были фиолетовыми, белыми, даже жёлтыми. Оранжевая морковь — более поздняя селекция, сделанная, как считают, в честь нидерландского дома Оранских. Политика, овощи, дизайн — всё переплелось.
Польза моркови
Да, про витамин A слышали все. И правда: морковь богата бета-каротином, который в организме превращается в ретинол — необходимый элемент для зрения, особенно сумеречного.
Но есть важное «но»: каротин жирорастворим. Уточняем: значит, что просто погрызть морковку — полезно, но не максимально эффективно. Чтобы он усвоился, нужно чуть-чуть жира: ложка масла, сметана, сливки. Салат с морковью и подсолнечным маслом — не просто вкусно, а разумно.
Также в моркови:
- клетчатка — для пищеварения;
- антиоксиданты — для защиты клеток;
- витамин К — для крови и костей;
- калий — для нормального давления.
А ещё морковь снижает уровень холестерина, укрепляет иммунитет и помогает коже выглядеть живее.
Всё это в одном корне, который мы покупаем без лишних церемоний.
Варенье и не только
Если у вас есть бабушка, которая хоть раз пробовала варить варенье «не как у всех», скорее всего, морковка туда попадала.
- С лимоном — почти цитрусовый мармелад.
- С апельсином — неожиданно празднично.
- С имбирём — уже похоже на джем для тех, кто разбирается.
Морковь варится до мягкости, добавляется сахар, специи — и получается нечто, что нельзя идентифицировать вслепую. Вкусно и вызывает уважение.
А ещё морковь:
- сушат (получается почти мармелад, только без сахара);
- маринуют (как остренький гарнир к блюдам);
- кладут в корейские салаты (да, это не совсем «настоящая» корейская кухня, но всё равно вкусно);
- добавляют в торты (морковный торт — не шутка, а сладкий шедевр).
Морковь в тесте работает удивительно: она не чувствуется, но делает выпечку сочной, тёплой и домашней, без показного глянца.
Морковь и психология кухни
Есть овощи, которые требуют внимания. Баклажаны — капризны, шпинат — хрупок, брокколи — «секундная готовность». А морковь — надёжна. Её можно забыть в холодильнике на пару недель, и она не обидится. Можно натереть, как говорится, одной рукой, и не испортить блюдо.
Она не бросается в глаза, но всегда уместна. В рагу, в пирог, в бульон, в паштет, в сок — она не спорит, а помогает. Редкое качество: быть полезным и не требовать признания.
Можно даже сказать, что морковь из тех, кто держит семью. Её незаметное присутствие скрепляет рецепты, как нитка — ткань. И ведь быть таким — почти идеал.
Морковь — больше, чем еда. Морковь — не просто про «погрызи — будет зрение, как у совы». Речь идёт про мягкую универсальность. Она может быть и лекарством, и десертом, и поводом для сказки.
В фольклоре она кормилица. В кулинарии — тень шеф-повара. Её не всегда замечают, но именно она выравнивает вкус, добавляет свет, создаёт ощущение уюта.
Теги:
морковь
Источник: shkolazhizni.ru
