Заливная рыба

Заливная рыба

Заливная рыба

Рецепт приготовления заливной рыбы. Такое блюдо лучше всего готовить из свежей, крупной рыбы, желательно семейства осетровых или из судака.

Ингредиенты:

  • Лимон  — 0,25 Штуки
  • Судак  — 1,2 Килограмма
  • Желатин  — 10 Грамм
  • Репчатый лук  — 1 Штука
  • Соль  — 0,5 Чайных ложки
  • Лавровый лист  — 1 Штука
  • Перец горошек черный  — 5 Штук
  • Яйца  — 1 Штука
  • Морковь  — 100 Грамм
  • Петрушка  — 10 Грамм

Количество порций: 6

Как приготовить «Заливная рыба»

Заливная рыба
1. В первую очередь выпотрошим рыбу, удалим жабры, очистим чешую и промоем ее. Острым ножом отрежем хвост и голову, затем отделим от позвонка филе.

Заливная рыба
2. В кастрюлю кладем все, кроме филе и заливаем водой (один литр), доводим до кипения. Очищаем луковицу и морковь, и добавляем их в бульон. Добавляем сюда специй и соли. Огонь делаем маленьким и минут сорок варим.

Заливная рыба
3. Кусочками нарезаем оставшееся филе. Вынимаем из готового уже бульона все то, что там варилось, откладываем морковь для украшения. Нарезанные кусочки филе кладем в бульон и минут десять варим до готовности.

Заливная рыба
4. Филе из бульона вынимаем, бульон процеживаем через марлю в несколько слоев. Осветляем бульон с помощью яйца. В холодной воде замачиваем желатин и затем добавляем к теплому бульону, размешивая до полного его растворения.

Заливная рыба
5. В формы разливаем немного бульона, даем застыть, и украшаем фигурно нарезанной вареной морковью. Вновь заливаем бульоном. Выкладываем кусочки филе. Даем застыть.

Заливная рыба
6. Несколько часов держим формы в холодильнике. Затем на блюдо выкладываем желе из формочек. Украшаем зеленью и лимоном.

Источник

Добавить комментарий