Щи с головизной

Щи с головизной

Щи с головизной

Рецепт приготовления русских щей с головизной рыбы, квашеной капустой, морковью, петрушкой и томатной пастой.

Описание приготовления:

О знаменитых щах с головизной упоминает П.И.Мельников в своем романе «На горах». Щи с головизной в те времена подавались исключительно в семьях с большим достатком, а в московском трактире «Арсентьич» именно эти щи были коронным блюдом заведения. Для приготовления щей с использованием рыбы вместо мяса раньше обязательно выбиралось особое сочетание рыбы – соленой красной (вогужины и осетрины) с речной рыбой (окунь, караси и линь). Применялась разная тепловая обработка рыбы. Использование прочих способов приготовления рыбных щей с другими сортами рыбы придают щам совершенно иной вкус, поэтому не получил широкого распространения.

Приготовление:
Удалить жабры и глаза с рыбных голов, разрубить на 4 куска. Ошпарить рыбу, погрузив на несколько минут в кипяток, затем промыть, залить 2 литрами холодной воды в кастрюле. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить около 1 часа. На поверхности бульона время от времени будет образовываться пена – удаляйте ее, добавив столовую ложку холодной воды. По прошествии часа с помощью шумовки извлечь головизну из бульона, отделить мякоть и хрящи. Хрящи вернуть обратно в бульон и варить, пока они не станут мягкими. Процедить бульон, чтобы в нем не было мелких костей. За час до готовности добавить в бульон квашеную капусту, нарезанную морковь, петрушку и томатную пасту. Почти перед готовностью приправить солью и перцем, добавить муку и размешать. Разлить щи по тарелкам, положив в каждую кусочек головизны и хрящи. Посыпать зеленью и подавать со сметаной.

Ингредиенты:

  • головизна  — 500-600 Грамм
  • квашеная капуста  — 500 Грамм
  • средняя морковь  — 2 Штуки
  • корешки петрушки  — 2 Штуки
  • томатная паста  — 1 Ст. ложка
  • кулинарный жир  — 2 Ст. ложки
  • пшеничная мука  — 1 Ст. ложка
  • петрушка или укроп  — 1 По вкусу
  • вода  — 2 Литра

Количество порций: 6

Источник

Добавить комментарий